Я большая фанатка французских десертов и особенное место в моём сердце занимают различные тарты. Их восхитительно готовят в нашем «Cafeletto», мой любимый там – фруктовый со сливочной начинкой. Но минувшим летом я открыла для себя ещё и творожно-яблочный, такой нежный и немного пряный. И если рецепт первого был найден в интернете, то над вторым я думала сама. 

Главный вопрос: как сделать творожную начинку лёгкой и воздушной? Было решено заменить творог на творожный сыр. Я использовала излюбленную рикотту. Но если вы равнодушны к ней, то можно отдать предпочтение другому творожному сыру или же вернуться к варианту с творогом. С тестом всё гораздо проще: я сделала классическое песочное. В итоге получился пусть и не точь-в-точь повторяющий полюбившийся творожный десерт из знаменитой кофейни, но всё-таки приближенный к нему открытый яблочный пирог.

творожно-яблочный тарт

Этот рецепт я практически полноправно могу назвать своим детищем, ибо появился он в следствие моих экспериментов.

Ингредиенты

Для теста:

  • 200 г муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1-2 ст.л. холодной воды;
  • щепотка соли.

Для начинки:

  • 1 яйцо;
  • 100 г сахара;
  • 3 яблока;
  • 2 ст.л. жирной сметаны;
  • 1 упаковка рикотты.

Способ приготовления

  1. Холодное масло мелко рубим ножом;
  2. Далее растираем муку с маслом и солью в мелкую крошку;
  3. Добавляем к получившейся смеси воду и замешиваем тесто;
  4. Готовое тесто распределяем по дну и стенкам приготовленной формы (я использовала форму диаметром 28 см);
  5. Делаем на дне формы несколько проколов вилкой и убираем тесто в холодильник на время, пока готовим начинку;
  6. Взбиваем яйцо с сахаром на небольшой скорости до полного растворения сахара;
  7. Смешиваем полученную смесь с рикоттой и сметаной;
  8. Мелко нарезаем очищенные яблоки;
  9. Достаём форму с тестом и укладываем яблоки, после чего выкладываем творожную смесь и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 40-45 минут.

Подаём тарт остуженным, с добавлением корицы по вкусу. И как говорят французы: Бон аппетит!


Текст и фото: Татьяна Мороз